Kruiden | Oostendse Stokerij

1. Koriander (Coriandrum sativum)

0) Type kruid

Koriander is een veelzijdige plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het wordt zowel als vers groen kruid (bladkoriander) als in gedroogde zaadvorm (specerij) gebruikt.

1) Oorsprong

Inheems in Zuid-Europa, Noord-Afrika en Zuidwest-Azië. Het gedijt in gematigde klimaten en wordt al meer dan 3000 jaar intensief verbouwd in de landen rond de Middellandse Zee.

2) Geur en smaakprofiel

De zaden hebben een warm, aromatisch en bijna citrusachtig profiel met hints van salie. Het verse blad daarentegen is zeer complex: fris, peperig en licht citroenachtig. Opmerkelijk is dat een klein percentage van de bevolking een genetische aanleg heeft waardoor zij het blad als 'zeepachtig' ervaren door de aanwezige aldehyden.

3) Gezondheidsvoordelen

Koriander staat bekend om zijn chelerende eigenschappen, wat betekent dat het kan helpen bij het afvoeren van zware metalen uit het lichaam. Daarnaast bevordert het de productie van spijsverteringsenzymen en heeft het natuurlijke antibacteriële effecten.

4) Geschiedenis en symboliek

In de oudheid werd koriander gevonden in de graftomben van Egyptische farao's als offergave. In de Bijbel wordt het manna vergeleken met korianderzaad. Het symboliseert verborgen passie en duurzaamheid.

2. Jeneverbes (Juniperus communis)

0) Type kruid

De jeneverbes is technisch gezien geen bes, maar een vrouwelijke zaadkegel met vlezige schubben. Het behoort tot de coniferenfamilie.

1) Oorsprong

Het is een van de meest wijdverspreide houtige planten ter wereld, komend uit de koude en gematigde regio's van het noordelijk halfrond (Europa, Noord-Azië en Noord-Amerika).

2) Geur en smaakprofiel

Het profiel is zeer herkenbaar: intens harsachtig, houtachtig en herinnerend aan dennenbos. Het heeft een bittere ondertoon en een frisse, bijna camferachtige geur. Onmisbaar voor het karakter van Gin en traditionele wildgerechten.

3) Gezondheidsvoordelen

Jeneverbessen zijn krachtige diuretica (urineafdrijvend) en worden vaak ingezet bij blaasproblemen. Ze bevatten veel antioxidanten en vluchtige oliën die de spijsvertering van vetrijk voedsel ondersteunen.

4) Geschiedenis en symboliek

Vroeger verbrandde men jeneverbestakken om ziektes en boze geesten uit huizen te verdrijven. In de middeleeuwen geloofde men dat de struik bescherming bood tegen de pest. Het staat symbool voor reiniging en onkwetsbaarheid.

3. Iriswortel (Iriswurzel / Orris Root)

0) Type kruid

Het betreft de gedroogde wortelstok van de Iris pallida of Iris germanica.

1) Oorsprong

De beste kwaliteit komt uit Toscane, Italië, waar de planten op kalkrijke hellingen groeien.

2) Geur en smaakprofiel

Verse wortels ruiken nergens naar. Pas na een droogproces van 3 tot 5 jaar ontwikkelen de 'ironen' een diep parfum dat lijkt op viooltjes. In de mond is het aards en licht bitter.

3) Gezondheidsvoordelen

Vroeger gebruikt als slijmoplosser. Vandaag de dag is het vooral cruciaal als fixeringsmiddel in parfums en gin, waardoor andere geuren langer blijven hangen.

4) Geschiedenis en symboliek

De iris is het symbool van Florence (de Giglio). De wortel staat voor wijsheid, hoop en verbinding tussen hemel en aarde.

4. Zoethout (Glycyrrhiza glabra)

0) Type kruid

Een meerjarige plant uit de vlinderbloemenfamilie, waarvan de houtige wortels worden geoogst.

1) Oorsprong

Inheems in Zuid-Europa en delen van Azië zoals Turkije en Iran.

2) Geur en smaakprofiel

De stof glycyrrhizine maakt de wortel 30 tot 50 keer zoeter dan suiker, maar zonder de schadelijke effecten op tanden. De smaak is diep, stroperig en doet denken aan anijs en venkel.

3) Gezondheidsvoordelen

Verzachtend voor de slijmvliezen (keelpijn) en zeer effectief tegen maagzweren. Let op: kan bij overmatig gebruik de bloeddruk verhogen.

4) Geschiedenis en symboliek

Soldaten in de oudheid kauwden op zoethout om dorst te lessen tijdens lange marsen. Het symboliseert balans en genezing.

7. Kardemom (Elettaria cardamomum)

0) Type kruid

Een specerij afkomstig uit de gemberfamilie, waarbij de groene peulen met kleine zwarte zaden worden gebruikt.

1) Oorsprong

Oorspronkelijk uit de regenwouden van Zuid-India (de Kardemomheuvels), tegenwoordig is Guatemala een grote exporteur.

2) Geur en smaakprofiel

Een zeer complex aroma: bloemig, citrusachtig en een sterke ondertoon van eucalyptus en munt. Het geeft een "koel" gevoel in de mond ondanks de warmte van de specerij.

3) Gezondheidsvoordelen

Kardemom is een uitstekende carminatief (tegen darmgassen) en helpt bij het neutraliseren van cafeïne-effecten. Het wordt ook vaak gebruikt als natuurlijke ademverfrisser.

4) Geschiedenis en symboliek

Na saffraan en vanille is dit de duurste specerij ter wereld. In het oude Scandinavië kwam het via de Vikingen terecht, wat verklaart waarom het daar nog steeds in elk gebak zit. Het staat voor gastvrijheid en luxe.

5. Citroenschil (Citrus limon)

0) Type Vruchtenschil (Exocarp).

1) Oorsprong Oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië, maar de beste kwaliteit voor botanicals komt nu uit Spanje en de Mediterrane regio.

2) Geur en smaakprofiel De schil bevat de essentiële oliën (limoneen) die zorgen voor een scherpe, frisse en etherische citrusgeur. Het heeft een lichte bitterheid die diepgang geeft aan dranken zonder het agressieve zuur van het sap.

3) Gezondheidsvoordelen Rijk aan bioflavonoïden die de bloedvaten versterken. Het ondersteunt de leverreiniging en werkt als een natuurlijke opkikker voor het immuunsysteem.

4) Geschiedenis en symboliek In de 18e eeuw ontdekten zeevaarders dat citroenschillen essentieel waren tegen scheurbuik. Het staat symbool voor zuivering, optimisme en zonneschijn.

6. Angelicawortel (Engelwortel)

0) Type Gedroogde wortelstok van de Angelica archangelica.

1) Oorsprong Inheems in de subarctische gebieden van het noordelijk halfrond, zoals IJsland, Groenland en Siberië.

2) Geur en smaakprofiel Zeer aards, muskusachtig en houtachtig met een vleugje selderij en peper. In gin fungeert het als de 'lijm' die de vluchtige citrus- en bloementonen verbindt.

3) Gezondheidsvoordelen Staat bekend als een krachtig tonicum voor de spijsvertering. Het helpt bij een opgeblazen gevoel en wordt vaak gebruikt om de eetlust op te wekken bij herstel na ziekte.

4) Geschiedenis en symboliek Volgens de legende verscheen de aartsengel Gabriël aan een monnik om te vertellen dat deze plant de pest kon genezen. Het wordt beschouwd als een heilige, beschermende plant.

8. Paradijskorrels (Aframomum melegueta)

0) Type Zaad uit de gemberfamilie (Zingiberaceae).

1) Oorsprong De "Peperkust" van West-Afrika (Ghana, Liberia, Ivoorkust).

2) Geur en smaakprofiel Een explosieve combinatie van zwarte peper, gember, kardemom en een vleugje jasmijn. Het geeft een langdurige, warme tinteling op de tong zonder de agressieve hitte van chili.

3) Gezondheidsvoordelen Bevat gingerolen die de vetverbranding stimuleren en ontstekingsremmend werken. Het wordt in Afrikaans volksgeloof gebruikt om de vitaliteit te verhogen.

4) Geschiedenis en symboliek In de 14e en 15e eeuw was dit een peperduur alternatief voor zwarte peper. De naam werd gegeven door handelaars om de exclusiviteit te benadrukken: alsof ze rechtstreeks uit het paradijs kwamen.

9. Steranijs (Illicium verum)

0) Type Stermvormige vrucht van een groenblijvende boom.

1) Oorsprong Zuid-China en Noord-Vietnam.

2) Geur en smaakprofiel Krachtig anijsachtig, zoet en dropachtig door de aanwezigheid van anethol. Het is intenser en scherper dan gewoon anijszaad en heeft een licht rokerige ondertoon.

3) Gezondheidsvoordelen De belangrijkste bron van shikimisch zuur, de basis voor antivirale medicijnen (zoals Tamiflu). Het werkt uitstekend tegen hoest en vastzittend slijm.

4) Geschiedenis en symboliek In Azië wordt het vaak gebruikt in wierook voor spirituele reiniging. Het staat symbool voor een goede gezondheid en geluk in het huishouden.

10. Kamille (Matricaria chamomilla)

0) Type Gedroogde bloemhoofdjes.

1) Oorsprong Europa en West-Azië; tegenwoordig wereldwijd gecultiveerd.

2) Geur en smaakprofiel Zacht, hooiachtig en bloemig met een herkenbaar aroma van verse appels. In distillaten geeft het een romig mondgevoel en een kalmerende florale toets.

3) Gezondheidsvoordelen Beroemd om zijn kalmerende effect op het centrale zenuwstelsel. Het is ook een krachtig ontstekingsremmend middel voor de huid en slijmvliezen.

4) Geschiedenis en symboliek De Egyptenaren wijdden kamille toe aan de zonnegod Ra vanwege zijn geneeskracht. Het staat symbool voor "geduld in tegenspoed" en innerlijke rust.

11. Lavendelbloem (Lavandula angustifolia)

0) Type Gedroogde bloemtoppen.

1) Oorsprong De kalkrijke bodems van het Middellandse Zeegebied, vooral de Provence in Frankrijk.

2) Geur en smaakprofiel Intens aromatisch, parfumachtig en bloemig met een licht zeepachtige en muntige ondertoon. Het voegt een elegante, etherische kwaliteit toe aan moderne gins.

3) Gezondheidsvoordelen Wetenschappelijk bewezen effectief bij het verminderen van angstgevoelens en slaapproblemen. Het werkt ook verzachtend bij brandwonden en insectenbeten.

4) Geschiedenis en symboliek Romeinen gebruikten het om hun badwater te parfumeren (lavare = wassen). Het staat symbool voor toewijding, zuiverheid en stilte.

12. Citroenverbena (Aloysia citrodora)

0) Type Blad.

1) Oorsprong Oorspronkelijk uit Argentinië en Chili; in de 18e eeuw naar Europa gebracht.

2) Geur en smaakprofiel De meest pure en intense citroengeur in het plantenrijk, zonder de scherpte van de vrucht zelf. Het heeft een zoete, bijna snoepachtige citrussmaak.

3) Gezondheidsvoordelen Zeer effectief bij een nerveuze maag en slapeloosheid. Het helpt ook bij het verminderen van oxidatieve stress na fysieke inspanning.

4) Geschiedenis en symboliek In Frankrijk staat het bekend als 'Verveine', de standaard thee na het diner voor een goede spijsvertering. Het symboliseert gevoeligheid en betovering.

13. Wilgenroosjekruid (Chamaenerion angustifolium)

0) Type Blad en bloem.

1) Oorsprong Noordelijke gematigde streken; groeit vaak massaal op open plekken in bossen.

2) Geur en smaakprofiel Mild, thee-achtig en licht zoet. Gefermenteerd blad ontwikkelt tonen van gedroogd fruit en pruimen.

3) Gezondheidsvoordelen Bijzonder effectief bij prostaatklachten en urinewegproblemen. Het is rijk aan flavonoïden en tannines die ontstekingen remmen.

4) Geschiedenis en symboliek In Rusland bekend als 'Ivan Chai', waar het eeuwenlang de belangrijkste export-thee was. Het staat voor veerkracht en nieuw begin.

14. Pepermunt (Mentha x piperita)

0) Type Kruid (natuurlijke kruising).

1) Oorsprong Engeland, 17e eeuw (kruising tussen watermunt en aarmunt).

2) Geur en smaakprofiel Extreem koelend door het hoge mentholgehalte. De smaak is scherp, fris en laat een tintelend gevoel achter in de keel.

3) Gezondheidsvoordelen Hét middel tegen Prikkelbare Darm Syndroom (PDS) en spanningshoofdpijn. Het verbetert de concentratie en opent de luchtwegen.

4) Geschiedenis en symboliek In de mythologie was Mentha een nimf die door Persephone in een plant werd veranderd. Het staat voor deugdzame warmte en gastvrijheid.

15. Kaneelstokjes (Cinnamomum verum)

0) Type Binnenbast van de kaneelboom.

1) Oorsprong Sri Lanka (Ceylon kaneel) en Indonesië (Cassia).

2) Geur en smaakprofiel Warm, houtachtig en zoet-kruidig. Ceylon is subtieler en citrusachtiger, terwijl Cassia krachtiger en branderiger is.

3) Gezondheidsvoordelen Een van de sterkste natuurlijke middelen om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Het werkt ook schimmelwerend en antibacterieel.

4) Geschiedenis en symboliek Werd in het oude Egypte gebruikt voor balseming. Het was ooit zo kostbaar dat het oorlogen veroorzaakte. Het staat voor macht en spirituele warmte.

16. Alsemkruid (Artemisia absinthium)

0) Type Bitterkruid.

1) Oorsprong Europa, Noord-Afrika en West-Azië.

2) Geur en smaakprofiel Berucht om zijn extreme bitterheid. Het heeft een aromatische, salie-achtige geur. In lage doses geeft het structuur en 'bite' aan vermout en bitters.

3) Gezondheidsvoordelen Bevordert de afgifte van gal en ondersteunt de lever. Wordt van oudsher gebruikt om darmparasieten te verdrijven.

4) Geschiedenis en symboliek Het hart van Absint, de 'Groene Fee'. Het staat voor bittere afwezigheid en diepe inspiratie.

17. Hibiscus (Hibiscus sabdariffa)

0) Type Gedroogde bloemkelken.

1) Oorsprong Tropisch Afrika en Zuidoost-Azië.

2) Geur en smaakprofiel Zeer zuur en bessenachtig, vergelijkbaar met cranberry. Het geeft een prachtige dieprode kleur aan vloeistoffen en een tannine-achtige structuur.

3) Gezondheidsvoordelen Uitstekend voor het verlagen van de bloeddruk en rijk aan krachtige antioxidanten (anthocyanen).

4) Geschiedenis en symboliek In Mexico bekend als 'Agua de Jamaica'. Het staat voor delicate schoonheid en 'joie de vivre'.

18. Anijszaad (Pimpinella anisum)

0) Type Specerijvrucht.

1) Oorsprong Het oostelijke Middellandse Zeegebied en Egypte.

2) Geur en smaakprofiel Zoet, aromatisch en dropachtig. Zachter en romiger dan steranijs. Onmisbaar in klassieke Europese likeuren zoals Ouzo en Pastis.

3) Gezondheidsvoordelen Verzachtend bij hoest en zeer effectief tegen koliek en winderigheid bij baby's en volwassenen.

4) Geschiedenis en symboliek Romeinen serveerden anijskoekjes na een feestmaal voor de spijsvertering. Het staat voor vernieuwing en vreugde.

19. Kalmoeswortel (Acorus calamus)

0) Type Wortelstok van een moerasplant.

1) Oorsprong Centraal-Azië en India.

2) Geur en smaakprofiel Uniek aroma: een mix van kaneel, gember en citrus met een bittere, warme nasmaak. Werkt als een uitstekend fixatief in parfumerie.

3) Gezondheidsvoordelen Gebruikt in de Ayurveda om de concentratie en het geheugen te verbeteren. Het werkt ook stimulerend op de maagsappen.

4) Geschiedenis en symboliek Een van de ingrediënten van de Heilige Zalfolie in de Bijbel. Het staat voor welsprekendheid en spiritueel bewustzijn.

20. Vlierbloesem (Sambucus nigra)

0) Type Bloem.

1) Oorsprong Heel Europa en Noord-Amerika.

2) Geur en smaakprofiel Betoverend bloemig, honingachtig en romig met hints van lychee en muskaatdruif. Het geeft distillaten een zomerse, verfijnde elegantie.

3) Gezondheidsvoordelen Bevordert zweten tijdens koorts en helpt de luchtwegen te klaren. Het is rijk aan flavonoïden die de weerstand versterken.

4) Geschiedenis en symboliek De vlier werd beschouwd als de woning van 'Vrouw Holle'. Het kappen van een vlier bracht ongeluk. Het staat voor bescherming en mededogen.

21. Duizendblad (Achillea millefolium)

0) Type Kruid.

1) Oorsprong Noordelijk halfrond.

2) Geur en smaakprofiel Kruidig, licht bitter en medicinaal. Het heeft tonen van kamille en salie met een samentrekkend mondgevoel.

3) Gezondheidsvoordelen Beroemd om het stelpen van bloedingen. Het helpt ook bij het reguleren van de bloedsomloop en de menstruatiecyclus.

4) Geschiedenis en symboliek Genoemd naar Achilles, die de plant gebruikte om de wonden van zijn soldaten te genezen. Het staat voor moed en genezing.

22. Rozemarijn (Salvia rosmarinus)

0) Type Naaldachtig kruid.

1) Oorsprong De rotsachtige kusten van de Middellandse Zee.

2) Geur en smaakprofiel Zeer aromatisch: dennen, hars, eucalyptus en citroen. Het is een krachtige botanical die snel domineert, dus dosering is cruciaal.

3) Gezondheidsvoordelen Bevat rozemarijnzuur, dat de doorbloeding naar de hersenen verbetert en de concentratie scherpt. Het is ook een krachtig antioxidant.

4) Geschiedenis en symboliek "Rozemarijn is voor herinnering". Het staat symbool voor trouw en wordt al sinds de Grieken gedragen bij examens voor een beter geheugen.

23. Tijm (Thymus vulgaris)

0) Type Houtachtig kruid.

1) Oorsprong Zuid-Europa.

2) Geur en smaakprofiel Aards, houtachtig en hartig met een lichte bloemige toets. De stof thymol geeft het een onmiskenbaar 'mediterraan' aroma.

3) Gezondheidsvoordelen Een van de sterkste natuurlijke antibiotica. Zeer effectief als thee bij diepe hoest en luchtweginfecties.

4) Geschiedenis en symboliek Romeinse soldaten baadden in tijm om kracht en moed te krijgen. Het staat symbool voor dapperheid en activiteit.

24. Bonenkruid (Satureja hortensis)

0) Type Kruid.

1) Oorsprong Middellandse Zeegebied.

2) Geur en smaakprofiel Smaakt als een kruising tussen tijm en oregano, maar dan met een scherpere, peperige 'kick'. Het voegt een hartige diepgang toe.

3) Gezondheidsvoordelen Sterk carminatief: het voorkomt gasvorming bij de vertering van peulvruchten (vandaar de naam). Het werkt ook libido-verhogend volgens de volksmond.

4) Geschiedenis en symboliek De Romeinen hielden zoveel van dit kruid dat ze het overal in Europa verspreidden. Het staat voor vrolijkheid en passie.

25. Gentiaanwortel (Gentiana lutea)

0) Type Gedroogde wortel van de Gele Gentiaan.

1) Oorsprong Bergweiden van de Alpen, Pyreneeën en de Balkan.

2) Geur en smaakprofiel Een van de bitterste natuurlijke stoffen op aarde. Het aroma is diep aards en bijna dierlijk. Essentieel voor Europese aperitieven zoals Campari en Suze.

3) Gezondheidsvoordelen Stimuleert de galblaas en lever enorm. Het is een krachtig middel tegen een 'luie' spijsvertering en bloedarmoede.

4) Geschiedenis en symboliek Vernoemd naar Gentius, koning van Illyrië, die de geneeskracht ontdekte. Het staat voor overwinning op bitterheid en kracht.

26. Basilicum (Ocimum basilicum)

0) Type Groen kruid.

1) Oorsprong Centraal-India, later via de specerijenroutes naar Italië gebracht.

2) Geur en smaakprofiel Een complexe balans tussen zoet en hartig. Het bevat tonen van kruidnagel, anijs en peper. In moderne gins zorgt het voor een unieke frisse 'groene' toets.

3) Gezondheidsvoordelen Werkt adaptogeen: het helpt het lichaam om te gaan met stress. Bevat sterke antibacteriële stoffen in de etherische oliën.

4) Geschiedenis en symboliek In India heilig (Tulsi). In Italië een symbool van liefde. De naam komt van 'Basileus' (Koning), wat de status als Koningskruid bevestigt.

27. Gember (Zingiber officinale)

0) Type Wortelstok (Rhizoom).

1) Oorsprong Zuidoost-Azië.

2) Geur en smaakprofiel Scherp, branderig, citrusachtig en zeer warm. Het geeft een onmiddellijke diepgang en "warmte" aan elke infusie of distillaat.

3) Gezondheidsvoordelen Onverslaanbaar bij misselijkheid en reisziekte. Het bevordert de circulatie en werkt pijnstillend bij gewrichtsklachten.

4) Geschiedenis en symboliek Wordt al meer dan 5000 jaar gebruikt in de Chinese geneeskunde. Het symboliseert vuur, kracht en innerlijke zon.

28. Szechuan peper (Zanthoxylum simulans)

0) Type Gedroogde bessenschillen van de kiespijnboom.

1) Oorsprong Szechuan provincie, China.

2) Geur en smaakprofiel Geen echte peper, maar familie van citrus. Het veroorzaakt 'paresthesie': een tintelend, verlammend gevoel op de lippen. De geur is intens citrus- en lavendelachtig.

3) Gezondheidsvoordelen Gebruikt bij tandpijn vanwege het licht verdovende effect. Het stimuleert de bloedsomloop in de slijmvliezen.

4) Geschiedenis en symboliek In het oude China werden de muren van keizerlijke kamers gepleisterd met Szechuan pepervruchten voor de geur en vruchtbaarheid. Het staat voor magie en tinteling.

29. Zwarte kardemom (Amomum subulatum)

0) Type Grote peulvrucht.

1) Oorsprong De oostelijke Himalaya (Nepal, Sikkim).

2) Geur en smaakprofiel Totaal anders dan de groene variant. Deze peulen worden boven open vuur gedroogd, wat resulteert in een intens rokerig, aards en bijna kamferachtig aroma.

3) Gezondheidsvoordelen Krachtig bij luchtwegaandoeningen en astma. Het helpt ook bij het neutraliseren van gifstoffen in het spijsverteringskanaal.

4) Geschiedenis en symboliek De 'Grote Kardemom'. Het staat voor diepte, mysterie en robuuste kracht.

30. Nora Chili vlokken

0) Type Gedroogde en gemalen ronde paprika's.

1) Oorsprong De regio Murcia in Spanje.

2) Geur en smaakprofiel Een diep, aards en zoet aroma. In tegenstelling tot andere chili's zijn ze bijna niet scherp, maar hebben ze een rijke 'umami' kwaliteit.

3) Gezondheidsvoordelen Zeer rijk aan vitamine A en carotenoïden, wat goed is voor het gezichtsvermogen en de huid.

4) Geschiedenis en symboliek De basis van de authentieke Spaanse Paella. Het staat voor de zonovergoten Spaanse traditie en aardsheid.

31. Rozenbottels (Rosa canina)

0) Type Schijnvrucht van de wilde roos.

1) Oorsprong Europa, Noord-Afrika en West-Azië.

2) Geur en smaakprofiel Fruitig, zuur en licht wrang met een honingachtige ondertoon. Het voegt een mooie 'body' toe aan infusies en een subtiele frisheid aan gin.

3) Gezondheidsvoordelen Een van de rijkste bronnen van vitamine C in de natuur. Het helpt bij gewrichtsslijtage (artrose) en verhoogt de algemene weerstand.

4) Geschiedenis en symboliek In WOII kregen Britse kinderen rozenbottelsiroop omdat citrusvruchten niet leverbaar waren. Het staat voor geduld en verborgen schoonheid.

32. Rode kinabast (Cinchona pubescens)

0) Type Gedroogde boomschors.

1) Oorsprong De regenwouden van de Andes (Peru en Ecuador).

2) Geur en smaakprofiel Extreem bitter en houtachtig. De bron van kinine, wat de karakteristieke bittere smaak geeft aan tonic water.

3) Gezondheidsvoordelen Historisch hét middel tegen malaria. Het stimuleert de eetlust en helpt bij spierkrampen (vooral nachtelijke kuitkrampen).

4) Geschiedenis en symboliek De "Koortskast". De ontdekking door de Jezuïeten veranderde de wereldgeschiedenis. Het staat voor overleving en bittere genezing.

33. Zwarte bes (Ribes nigrum)

0) Type Bes en blad.

1) Oorsprong Centraal- en Noord-Europa en Noord-Azië.

2) Geur en smaakprofiel Diep, rijk, muskusachtig en wrang-zoet. Het blad heeft een zeer herkenbare 'katachtige' geur die veel diepgang geeft aan parfums en dranken.

3) Gezondheidsvoordelen De bessen zijn rijk aan anthocyanen die de bloedvaten beschermen. Het blad werkt sterk urineafdrijvend en helpt bij reuma.

4) Geschiedenis en symboliek In de 18e eeuw beschouwd als de 'bes van de eeuwige jeugd'. Het staat voor welvaart en bescherming.

34. Tonka bonen (Dipteryx odorata)

0) Type Gefermenteerd zaad van de reuzenboom.

1) Oorsprong Het Amazonegebied (Brazilië, Venezuela).

2) Geur en smaakprofiel Een bedwelmend aroma van vanille, bittere amandel, marsepein en vers gemaaid hooi. Het is extreem krachtig; een klein beetje is genoeg voor een enorme smaakimpact.

3) Gezondheidsvoordelen Bevat cumarine, wat een licht ontspannend en krampwerend effect heeft (gebruik met mate).

4) Geschiedenis en symboliek Wordt in Zuid-Amerika als geluksbrenger in de portemonnee gedragen. Het staat voor geluk, dromen en exotische verleiding.

35. Salie (Salvia officinalis)

0) Type Halfheester (blad).

1) Oorsprong De kusten van de Adriatische Zee.

2) Geur en smaakprofiel Warm, kruidig, aards en licht bitter met tonen van kamfer en dennen. Het heeft een zeer 'fluwelen' mondgevoel.

3) Gezondheidsvoordelen Het beste kruid tegen nachtzweten en opvliegers. Het is ook een krachtig antisepticum bij mond- en keelontstekingen.

4) Geschiedenis en symboliek "Salvia" komt van 'salvere' (gezond zijn). Het staat voor wijsheid, een lang leven en mentale helderheid.

36. Kruidnagel (Syzygium aromaticum)

0) Type Gedroogde bloemknop.

1) Oorsprong De Molukken (Indonesië).

2) Geur en smaakprofiel Intens scherp, warm en verdovend. De stof eugenol overheerst en geeft een krachtige kruidige smaak die lang blijft hangen.

3) Gezondheidsvoordelen De krachtigste natuurlijke pijnstiller voor tanden en tandvlees. Het heeft een extreem hoge ORAC-waarde (antioxidanten).

4) Geschiedenis en symboliek In de Han-dynastie moesten hovelingen kruidnagel in de mond houden als ze tegen de keizer spraken. Het staat voor waardigheid en bescherming.

37. Nootmuskaat (Myristica fragrans)

0) Type Kern van de vrucht.

1) Oorsprong De Banda-eilanden (Indonesië).

2) Geur en smaakprofiel Warm, rijk, nootachtig en muskusachtig met een licht zoete ondertoon. Het geeft een gevoel van 'comfort' aan gerechten en dranken.

3) Gezondheidsvoordelen Werkt in kleine hoeveelheden rustgevend en bevordert de slaap. Het ondersteunt de spijsvertering van vet voedsel.

4) Geschiedenis en symboliek In de 17e eeuw werd het eiland Manhattan door de Britten geruild met de Nederlanders voor het eiland Run, puur vanwege de nootmuskaat. Het staat voor luxe en fortuin.

38. Venkel (Foeniculum vulgare)

0) Type Zaad.

1) Oorsprong Het Middellandse Zeegebied.

2) Geur en smaakprofiel Zoet en anijsachtig, maar frisser en meer 'groen' dan anijszaad. Het heeft een lichte ondertoon van kamfer en aarde.

3) Gezondheidsvoordelen Onovertroffen bij het verminderen van darmkrampen en winderigheid. Het werkt ook oogversterkend.

4) Geschiedenis en symboliek Romeinse soldaten aten venkel om hongergevoel te onderdrukken en kracht te winnen. Het staat voor vleierij en kracht.

39. Citroengras (Cymbopogon citratus)

0) Type Grasstengel (Sereh).

1) Oorsprong Zuidoost-Azië (Sri Lanka, India).

2) Geur en smaakprofiel Fris, citroenachtig maar met een duidelijke roosachtige en gember-achtige ondertoon. Het is minder zuur dan citroen en heeft een exotische, kruidige afdronk.

3) Gezondheidsvoordelen Werkt sterk schimmelwerend en koortsverlagend (vandaar de naam 'fever grass' in sommige regio's). Het is ook goed voor de huid.

4) Geschiedenis en symboliek Essentieel in de Thaise geneeskunst voor balans. Het staat voor reiniging en vriendschap.

40. Amalfi Citroen (Sfusato Amalfitano)

0) Type kruid/vrucht

Een unieke variëteit van de Citrus limon, specifiek voor de kustregio van Amalfi.

1) Oorsprong

Groeit uitsluitend op de steile terrassen van de Amalfikust in Italië (IGP-status).

2) Geur en smaakprofiel

In tegenstelling tot gewone citroenen is de Amalfi citroen bijna zoet. De schil is dik en bevat een extreem hoge concentratie aan essentiële oliën, wat zorgt voor een explosief, zonnig en intens aroma.

3) Gezondheidsvoordelen

Behalve de enorme dosis vitamine C, werken de terpenen in de schil sterk stemmingsverbeterend en ontstekingsremmend.

4) Geschiedenis en symboliek

Deze citroenen behoedden zeevaarders uit de regio vroeger voor scheurbuik. Ze zijn het hart van de Limoncello-cultuur en symboliseren de zon, overvloed en het Italiaanse "La Dolce Vita".